Kërkimi shkencormbi prodhimin, cilësinë dhe aplikimet e mundshme të filmave të ngrënshëm/biodegradueshëm në prodhimin e ushqimit është kryer nga disa grupe kërkimore në mbarë botën dhe është raportuar në botime kërkimore5-9.Potenciali i madh komercial dhe mjedisor në fushën e filmave/ veshjeve ushqimore/biodegradueshme shpesh është theksuar.5,10,11dhe botime të shumta kanë trajtuar kryesisht çështje që kanë të bëjnë me vetitë mekanike, migrimin e gazit dhe efektet e faktorëve të tjerë në këto veti, si lloji dhe përmbajtja e plastifikuesve, pH, lagështia relative dhe temperatura etj.6, 8, 10-15.
Megjithatë,kërkime në filmat e ngrënshëm/biodegradueshëmështë ende në fillimet e tij dhe kërkimi mbi aplikimin industrial të filmave të ngrënshëm/biodegradueshëm ka marrë më shumë vëmendje vitet e fundit, megjithatë, mbulimi është ende mjaft i kufizuar.
Studiuesit nëGrupi i Paketimit të Ushqimit, Departamenti i Shkencave të Ushqimit dhe Ushqyerjes, Kolegji Universitar Cork, Irlandë, kanë zhvilluar disa filma funksionalë, të bazuar në biopolimer, të ngrënshëm/biodegradueshëm gjatë viteve të fundit.
Kufizimet e paketimit të ngrënshëm
Në përgjithësi, filmat e ngrënshëm kanë aplikim të kufizuar kryesisht për shkak të karakteristikave të tyre fizike inferiore.Për shembull, filmat e vetëm me bazë lipide kanë veti të mira penguese të lagështisë, por nuk përmbajnë forcë mekanike23.Rrjedhimisht, filmat e laminuar u formuan duke ngjitur dy ose më shumë filma biopolimerësh së bashku.Megjithatë, filmat e laminuar janë të favorshëm për filmat biopolimerësh të vetëm, me bazë emulsioni, për shkak të posedimit të tyre të veçorive penguese të përmirësuara.Krijimi i strukturave të laminuara ka potencialin për të kapërcyer këto mangësi duke inxhinieruar filma të ngrënshëm/biodegradueshëm me shtresa të shumta funksionale.
Filma dhe veshje ushqimoretë bazuara në proteinat e tretshme në ujë, shpesh janë vetë të tretshme në ujë, por kanë veti të shkëlqyera të oksigjenit, lipideve dhe barrierës së shijes.Proteinat veprojnë si një matricë kohezive, strukturore në sistemet me shumë komponentë, duke prodhuar filma dhe veshje me veti të mira mekanike.Lipidet, nga ana tjetër, veprojnë si barriera të mira të lagështisë, por kanë barriera të dobëta të gazit, lipideve dhe shijes.Duke kombinuar proteinat dhe lipidet në emulsion ose shtresë të dyfishtë (një membranë e përbërë nga dy shtresa molekulare), atributet pozitive të të dyjave mund të kombinohen dhe negativet të minimizohen.
Nga hulumtimi i kryer ngaGrupi i paketimit të ushqimitnë UCC, karakteristikat e përgjithshme të filmave të zhvilluar të ngrënshëm/biodegradueshëm janë si më poshtë:
- Trashësia e filmave ushqimorë/biodegradues të prodhuar varion nga 25μm në 140μm
- Filmat mund të jenë të qartë, transparent dhe të tejdukshëm ose të errët në varësi të përbërësve të përdorur dhe teknikës së përpunimit të përdorur
- Plakja e llojeve specifike të filmit në kushte të kontrolluara mjedisore përmirësoi vetitë mekanike dhe vetitë e barrierës së gazit
- Ruajtja e filmave në kushte ambienti (18-23°C, 40-65 për qind RH) për pesë vjet nuk ndryshoi ndjeshëm karakteristikat strukturore
- Filmat e formuar nga përbërës të ndryshëm mund të laminohen relativisht lehtë së bashku
- Filmat e prodhuar mund të etiketohen, printohen ose vulosen me nxehtësi
- Ndryshimet e vogla në mikrostrukturën e filmit (p.sh. ndarja e fazës së biopolimerit) ndikon në vetitë e filmit
Koha e postimit: Mar-05-2021